Lesen Sie hier das Interview mit Tibor Werzl
„Österreich-Hotspot im Ruhrgebiet“
Spitzensommelier Tibor Werzl arbeitet gleich in mehreren Lokalitäten. Uns verrät der 34-jährige gebürtige Dortmunder, wie er zum Weinexperten wurde – und wie es in Bochum zu dem außergewöhnlichen österreichischen Restaurant „Franz Ferdinand“ kam.
FOCUS-Genussmacher: Sie arbeiten nicht nur in einem, sondern parallel in insgesamt vier Bochumer Restaurants.
Tibor Werzl: Ja, die „Restaurant-Familie“ meiner Chefs Lukas Rüger und Seron Bahtijari ist groß. Zum Einen gibt es den Szene-Hotspot „Livingroom“, das älteste und bestimmt auch bekannteste Lokal der beiden. Nach und nach haben sie zusätzlich das Fine-Dining-Restaurant „Five“, die Schankwirtschaft „Zum grünen Gaul“ und das „Franz Ferdinand“ in Nachbarschaft zu Tierpark und Stadtpark eröffnet. Jede Location hat ihr besonderes Thema und ihre Kundschaft. Das macht die Arbeit auch im Weinbereich unglaublich spannend. Ich möchte aber unbedingt hinzufügen, dass ich in all den Läden die Wein-Logistik und den Service nicht alleine mache, sondern überall tolle Kollegen habe, die sich ebenfalls sehr gut auskennen.
FOCUS-Genussmacher: Wie wurden Sie zum Weinexperten?
Tibor Werzl: Mein Einstieg war der Riesling. Erst viel später habe ich dann die großen Bordeaux-Weine usw. getrunken. Ich habe hier im Unternehmen eine Kochlehre absolviert. Mein damaliger Lehrherr war großer Weinfan und hat mir nach Feierabend immer mal wieder eine Kostprobe eingeschenkt. Die meisten Weine waren aus der Pfalz, weil Lukas Rüger von dort stammt. Ich erinnere mich noch an die Weine von Spindler und Pfeffingen und habe damals gleich gespürt: Das Thema Wein interessiert mich, darüber will ich mehr wissen.
FOCUS-Genussmacher: Dann sind Sie erstmal weg von Bochum.
Tibor Werzl: Ja, ich habe dann tolle Erfahrungen in der gehobeneren Gastronomie in Essen sammeln dürfen, war dort im „Esszimmer“. In der Sommelierschule in Hamburg habe ich mich dann zum IHK-Sommelier ausbilden lassen.
FOCUS-Genussmacher: Seit 2014 sind Sie zurück. Eigentlich denkt man im Ruhrgebiet eher an ein leckeres Bier. Wer kommt zu Ihnen, um Wein zu genießen?
Tibor Werzl: Alles, je nach Lokalität ist das Publikum etwas anders. Hipster, Eltern mit Ihren erwachsenen Kindern, Geschäftsleute, Weinenthusiasten aus dem gesamten Ruhrgebiet. Auch bei Familienfesten wird ja zu einem schönen Essen Wein getrunken. Die Gäste im „Grünen Gaul“ sind natürlich besonders weinverrückt. Von einem Winzer die Tiefe seines gesamten Sortiments kennenzulernen, das finden unsere Stammgäste sehr spannend. Deshalb kann man dort von einem Wein auch mehrere Jahrgänge probieren. Das Interesse an guten Weinen und den Menschen, die dahinter stehen, ist auch in unserer Region in den vergangenen Jahren enorm gewachsen.
FOCUS-GENUSSMACHER: Der Beruf des Sommeliers ist ein weites Feld. Wie sieht Ihr Berufsalltag als oberster Weinexperte des Unternehmens aus?
Tibor Werzl: Vom Einkaufen und korrekten Lagern der Weine bis zur Beratung der Gäste ist die Arbeit sehr vielfältig. Besonders schön ist es, die Leidenschaft für gute Weine mit den Kollegen teilen zu können. Ich organisiere immer wieder interne Tastings.
FOCUS-Genussmacher: Im vergangenen Jahr starteten wir bei Ihnen im „Grünen Gaul“ unsere FOCUS-Weinbar-Tour 2019 mit Erzeugnissen deutscher Spitzenwinzer. Nachdem nach der langen Schließzeit wegen Corona alles wieder langsam anläuft, möchten die FOCUS-Genussmacher im Herbst zum Österreich-Weinabend in Ihr Restaurant „Franz Ferdinand“ einladen. Österreich im Ruhrgebiet- geht das?
Tibor Werzl: Und wie. Es ist unglaublich, wie sehr das Haus mit seinem authentischen Wiener Schmäh hier ankommt. Die Chefs haben dafür gut recherchiert und waren oft in Wien. Vom berühmten „Schwarzen Kamel“ übers „Plachuta“ bis zum „Cafe Hawelka“ haben sie alles genau angeschaut. So ein richtiges Beisl, also ein österreichisches Gasthaus, sollte es werden. Mit Wiener Schnitzel, Tafelspitz und Kaiserschmarrn. Jetzt haben wir hier ein Stück Wien. Wie sehr ich es liebe, passende österreichische Weine dafür auszusuchen, brauche ich Ihnen nicht zu sagen. Österreich hat ja nicht nur Grünen Veltliner, sondern auch viel weiteres Feines zu bieten.
FOCUS-Genussmacher: Wenn Sie mal frei haben, wo kehren Sie dann privat am liebsten ein?
Tibor Werzl: Besonders gerne besuchen meine Frau und ich das „Landhaus Diergardt´s Kühler Grund“ in Hattingen, hier in der Nähe von Bochum – nichtzuletzt wegen der guten Weinkarte (lacht).
FOCUS-Genussmacher: Danke Ihnen!
(Text: Beate Schindler)
