„Sauvignon Blanc versus Scheurebe“
Masterclass mit Chefsommelier Tibor Werzl
und deutschen Spitzenwinzern,
am 28. Mai 2019, 18.30 Uhr im „Grünen Gaul“,
Alte Hattinger Straße 31, 44789 Bochum
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„Natur pur – die besten Bioweine aus Österreich“
Masterclass mit Chefsommelier Fabrice Thumm
und Florian Schütky (Wien),
am 06. Juni 2019, 17.00 Uhr, in der „Henne-Weinbar“,
Pfeilstraße 31-35, 50672 Köln
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Anschließend große Weinbar mit weiteren Spitzenweinen aus Österreich und feinen Speisen, zubereitet von „Henne“-Gastgeber und Küchenchef Hendrik Olfen

Ablauf des Abends:
• 17.00 Uhr: Empfang der Teilnehmer und Aperitif
• Vorstellung der FOCUS-Genussmacher (Beate Schindler)
• 17.15 Uhr: Masterclass mit Fabrice Thumm und Florian Schütky zum Thema Bioweine
• anschließend große Weinbar mit weiteren Spitzenweinen aus Österreichs Weinregionen und begleitende Speisen
• 22.30 Uhr: Ende der Veranstaltung

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„Riesling! Österreich und Deutschland – ein Länderspiel“
Genuss-Challenge mit den Spitzensommeliers
Bärbel Ring und Gerhard Retter
am Donnerstag, 29. August 2019, 18.30 Uhr bei „Johannes King“, Gurtstig 2, 25980 Keitum / Insel Sylt
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„Riesling und Silvaner – der Top-Jahrgang 2018 im Vergleich mit früheren Spitzenjahrgängen“
Masterclass mit den deutschen Spitzenwinzerinnen Sandra Knoll, Katharina Wechsler und Sophie Egert am Donnerstag, 12. September 2019, 18.30 Uhr im „Emma2“, Emmastraße 2, 45130 Essen
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„Die großen Roten aus Österreich“
Masterclass mit Florian Schütky von Österreich Wein und Carlos Schönig (WineBANK) im exklusiven Weinspot gegenüber der Börse am 14. Oktober 2019 in der „wineLOUNGE“,
Meisengasse 9, 60313 Frankfurt am Main
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„Das deutsche Rotweinwunder“
mit dem Spitzen-Trio beim FOCUS-Weintest 2018 Jürgen Krebs, Julian Huber und Volker Gies-Düppel am 01. November 2019 in der „Weinbar Weimar“,
Humboldtstraße 2, 99423 Weimar
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„Die besten Schaumweine Österreichs“
mit den Sektexperten Gerhard Retter („Cordo“, Berlin) und Florian Schütky von Österreich Wein am 10. Dezember 2019 in der „Vinothek by Geisel“,
Schützenstraße 11, 80335 München
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„Weinnacht in Schwabing“
mit den deutschen Top-Winzerinnen Dörte Näkel (Ahr), Bärbel Weinert (Prinz von Hessen) und Sandra Pröstler (Franken) am 16. Dezember 2019 im „Das Weinheim“,
Bauerstraße 2, 80796 München
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Lesen Sie hier das Interview mit Tibor Werzl
„Österreich-Hotspot im Ruhrgebiet“

FOCUS-Genussmacher: Sie arbeiten nicht nur in einem, sondern parallel in insgesamt vier Bochumer Restaurants.

Tibor Werzl: Ja, die „Restaurant-Familie“ meiner Chefs Lukas Rüger und Seron Bahtijari ist groß. Zum Einen gibt es den Szene-Hotspot „Livingroom“, das älteste und bestimmt auch bekannteste Lokal der beiden. Nach und nach haben sie zusätzlich das Fine-Dining-Restaurant „Five“, die Schankwirtschaft „Zum grünen Gaul“ und das „Franz Ferdinand“ in Nachbarschaft zu Tierpark und Stadtpark eröffnet. Jede Location hat ihr besonderes Thema und ihre Kundschaft. Das macht die Arbeit auch im Weinbereich unglaublich spannend. Ich möchte aber unbedingt hinzufügen, dass ich in all den Läden die Wein-Logistik und den Service nicht alleine mache, sondern überall tolle Kollegen habe, die sich ebenfalls sehr gut auskennen.

FOCUS-Genussmacher: Wie wurden Sie zum Weinexperten?

Tibor Werzl: Mein Einstieg war der Riesling. Erst viel später habe ich dann die großen Bordeaux-Weine usw. getrunken. Ich habe hier im Unternehmen eine Kochlehre absolviert. Mein damaliger Lehrherr war großer Weinfan und hat mir nach Feierabend immer mal wieder eine Kostprobe eingeschenkt. Die meisten Weine waren aus der Pfalz, weil Lukas Rüger von dort stammt. Ich erinnere mich noch an die Weine von Spindler und Pfeffingen und habe damals gleich gespürt: Das Thema Wein interessiert mich, darüber will ich mehr wissen.

FOCUS-Genussmacher: Dann sind Sie erstmal weg von Bochum.

Tibor Werzl: Ja, ich habe dann tolle Erfahrungen in der gehobeneren Gastronomie in Essen sammeln dürfen, war dort im „Esszimmer“. In der Sommelierschule in Hamburg habe ich mich dann zum IHK-Sommelier ausbilden lassen.

FOCUS-Genussmacher: Seit 2014 sind Sie zurück. Eigentlich denkt man im Ruhrgebiet eher an ein leckeres Bier. Wer kommt zu Ihnen, um Wein zu genießen?

Tibor Werzl: Alles, je nach Lokalität ist das Publikum etwas anders. Hipster, Eltern mit Ihren erwachsenen Kindern, Geschäftsleute, Weinenthusiasten aus dem gesamten Ruhrgebiet. Auch bei Familienfesten wird ja zu einem schönen Essen Wein getrunken. Die Gäste im „Grünen Gaul“ sind natürlich besonders weinverrückt. Von einem Winzer die Tiefe seines gesamten Sortiments kennenzulernen, das finden unsere Stammgäste sehr spannend. Deshalb kann man dort von einem Wein auch mehrere Jahrgänge probieren. Das Interesse an guten Weinen und den Menschen, die dahinter stehen, ist auch in unserer Region in den vergangenen Jahren enorm gewachsen.

FOCUS-GENUSSMACHER: Der Beruf des Sommeliers ist ein weites Feld. Wie sieht Ihr Berufsalltag als oberster Weinexperte des Unternehmens aus?

Tibor Werzl: Vom Einkaufen und korrekten Lagern der Weine bis zur Beratung der Gäste ist die Arbeit sehr vielfältig. Besonders schön ist es, die Leidenschaft für gute Weine mit den Kollegen teilen zu können. Ich organisiere immer wieder interne Tastings.

FOCUS-Genussmacher: Im vergangenen Jahr starteten wir bei Ihnen im „Grünen Gaul“ unsere FOCUS-Weinbar-Tour 2019 mit Erzeugnissen deutscher Spitzenwinzer. Nachdem nach der langen Schließzeit wegen Corona alles wieder langsam anläuft, möchten die FOCUS-Genussmacher im Herbst zum Österreich-Weinabend in Ihr Restaurant „Franz Ferdinand“ einladen. Österreich im Ruhrgebiet- geht das?

Tibor Werzl: Und wie. Es ist unglaublich, wie sehr das Haus mit seinem authentischen Wiener Schmäh hier ankommt. Die Chefs haben dafür gut recherchiert und waren oft in Wien. Vom berühmten „Schwarzen Kamel“ übers „Plachuta“ bis zum „Cafe Hawelka“ haben sie alles genau angeschaut. So ein richtiges Beisl, also ein österreichisches Gasthaus, sollte es werden. Mit Wiener Schnitzel, Tafelspitz und Kaiserschmarrn. Jetzt haben wir hier ein Stück Wien. Wie sehr ich es liebe, passende österreichische Weine dafür auszusuchen, brauche ich Ihnen nicht zu sagen. Österreich hat ja nicht nur Grünen Veltliner, sondern auch viel weiteres Feines zu bieten.

FOCUS-Genussmacher: Wenn Sie mal frei haben, wo kehren Sie dann privat am liebsten ein?

Tibor Werzl: Besonders gerne besuchen meine Frau und ich das „Landhaus Diergardt´s Kühler Grund“ in Hattingen, hier in der Nähe von Bochum – nichtzuletzt wegen der guten Weinkarte (lacht).

FOCUS-Genussmacher: Danke Ihnen!
(Text: Beate Schindler)

Lesen Sie das Interview mit Sommelier Gerhard Retter
„Am besten eine ,Große Reserve'“

FOCUS-Genussmacher: Herr Retter, als Sommelier werden Sie sicher oft gefragt, wie man einen hochwertigen Sekt erkennt?

Retter: Wie bei fast allen Weinen würde ich sagen: Je genauer die Herkunft bzw. Infos auf der Flasche, desto verlässlicher in der Regel das Produkt. So zum Beispiel sind Jahrgangssekte oft besser als die ohne Jahrgangsangabe.

FOCUS-Genussmacher: Die österreichischen Winzer haben eine sogenannte Qualitätspyramide ausgearbeitet. Was hat es damit auf sich?

Retter: Die Pyramide ist sehr hilfreich zur Orientierung. Man kann damit leichter feststellen, in welcher Liga ein Sekt anzusiedeln ist. Sprich der Alltagssekt in der „Klassik“-Kategorie oder der in der hochwertigeren „Reserve“-Kategorie – oder eben die Spitze, die „Große Reserve“ – charaktervolle, große Kompositionen für die besonderen Gelegenheiten.

FOCUS-Genussmacher: Auf einem ordentlichen österreichischen Schaumwein steht also auf jeden Fall einer dieser Begriffe „Klassik“, „Reserve“ oder „große Reserve“?

Retter: Exakt. „Österreichischer Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung“ („Sekt g.U.“) trägt automatisch – je nach Level – einen der drei Zusatzbegriffe.

FOCUS-Genussmacher: Welche österreichischen Rebsorten eignen sich denn am besten für Schaumwein?

Retter: Natürlich die Burgundersorten Weiß- und Grauburgunder, Pinot Noir, Chardonnay. Typisch österreichisch sind Grüner Veltliner, Welschriesling, Riesling, Muskateller, Sauvignon blanc und als besondere Spezialität der Blaue Wildbacher (Schilcher).

FOCUS-Genussmacher: Und was trinkt der Fachmann am liebsten?

Retter: Wenn es was zu feiern gibt, dann selbstverständlich eine oder zwei „Große Reserve“ – etwa von Bründlmayer von Hannes Harkamp.

FOCUS-Genussmacher: Wie zum Beispiel Anfang März, als Ihre legendäres Restaurant „Cordo“ in Berlin-Mitte den ersten Michelin-Stern erhalten hat?

Retter: Genau. Sie können sich denken, dass wir mit unserer genialen Küchenmannschaft die eine oder andere prickelnde Spezialität aus meiner Heimat geöffnet haben.

FOCUS-Genussmacher: Kann man eigentlich ein ganzes Menü mit Sekt oder Champagner begleiten!

Retter: Klar, ich persönlich jedoch liebe Sekt zum Auftakt – und vielleicht zum krönenden Abschluss. Dazwischen mag ich lieber Stillweine.

FOCUS-Genussmacher: Sie haben immer viele Pläne und Ideen. Was steht als Nächstes an?

Retter: Wie es ausschaut, werden ich demnächst auch in München meine Begeisterung für leckere Weine teilen.

FOCUS-Genussmacher: Wir sind gespannt. Vielen Dank!

www.cordo.berlin
(Text: Beate Schindler)

Lesen Sie das Interview mit Julia Komp
Neuer Wein- und Genuss-Spot am Rhein

FOCUS-Genussmacher: Frau Komp, Sie kamen vor wenigen Tagen von einer großen Reise zurück – in 14 Monaten haben Sie Kollegen in 30 Ländern besucht. Warum gleich so viel auf einmal?

Komp: Ich war auf der Suche nach dem traditionellen Geschmack.

FOCUS-Genussmacher: Als gefeierte Sterneköchin? Das ist man doch schon im Kocholymp angekommen.

Komp: Ich war ja vorher schon unterwegs. Meine Oma hatte eine Reisebüro, das ist sehr von Vorteil (lacht). Auf den Märkten in Marroko habe ich bereits als Teenager Gewürze eingekauft und damit zuhause neue Gerichte ausprobiert. Mein Schülerpraktikum absolvierte ich im Drei-Sterne-Haus Schloss Lerbach. Da wurde mir klar, was große Küche, die passenden Weine dazu, perfekter Service und all das bedeutet. Der erste Stern auf Schloss Loersfeld in Kerpen war also Ergebnis vielfältiger Inspiration, aber auch harter Arbeit der gesamten Küchenmannschaft. Ich hatte das Glück, das ich recht früh wusste, was ich werden wollte, nämlich Sterneköchin.

FOCUS-Genussmacher: Und das eigene Restaurant war auch gleich auf der Agenda?

Komp: Ja. Hier in Köln in dieser tollen Location bietet sich jetzt die Chance, das Beste aus allen meinen Lieblingsküchen, die ich in den vergangenen Monaten im Original kennengelernt habe, zusammen zu bringen.

FOCUS-Genussmacher: Wo waren Sie denn überall?

Komp: Hauptsächlich in Asien. Los ging es in Bangkok. Da habe ich in einem Sternerestaurant gearbeitet. Die vielen weiteren Stationen hatte ich vorher nicht durchgeplant, sondern habe mich quasi von Küche zu Küche weitergefragt – manchmal wurde ich auch weiterempfohlen. Von den Sternehäusern zu Familienrestaurants, zu Streetfood und Suppenküchen – etwa in Malaysia, Bali, Indien, China, Japan. Es sind unzählige besondere Erfahrungen, die ich während der Praktika gemacht habe. Drei dicke Bücher habe ich mit Rezepten und Notizen über besondere Aromen voll geschrieben.

FOCUS-Genussmacher: Wo war die Küche am interessantesten für Sie?

Komp: Vielleicht in Korea. Es ist unglaublich, was die aus den diversen Gemüsen zubereiten können. Und ich habe dort das wahre Kimchi getestet. Die tollste Tomate aller Zeiten habe ich übrigens in Japan gegessen.

FOCUS-Genussmacher: Sobald die Situation es erlaubt, werden Sie in „Lindgens Lokschuppen“ in Köln Ihr Restaurant eröffnen. Was erwartet die Gäste neben der von Ihrer Reise inspirierten Küche?

Komp: Die internationalen Gerichte möchte ich soweit wie möglich aus regionalen Produkten kochen. Und die Getränke sind wichtig. Unser Sommelier Yasin Yesilmen hat eine tolle Weinkarte ausgearbeitet, vor allem mit Bioweinen aus ganz Europa. Kölsch haben wir freilich auch. Für den Tee bin ich zuständig. Während der Reise habe ich in Sri Lanka die Teesommelier-Prüfung abgelegt. Wir können es kaum erwarten die Tore zu öffnen, denn das Ambiente in dem historischen Lokschuppen direkt am Rhein mit Blick auf den Dom ist einmalig.

FOCUS-Genussmacher: Und im Moment liefern Sie außer Haus?

Komp: Ja, die Außer-Haus-Gerichte sind quasi eine erste Kostprobe unseres Küchenstils. Aber es geht nicht immer nur um Exotisches. Unter der Woche bieten wir auch eine allerbeste deutsche Currywurst vom Kölner Metzger Friedrichs an.

FOCUS-Genussmacher: Wir wünschen Ihnen einen erfolgreichen Start! Vielen Dank!

www.lindgens-gastronomie.de
(Text: Beate Schindler)

Geheimtipp aus dem Bordeaux!

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Exklusive Weine für den Frühling Zuhause

Geheimtipp von Natalie Lumpp!